langoustine a l'estragon

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 3 à 4minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 24 langoustines "belles" ou 18 "très belles" taille
- de l'huile pour la marinade
- beurre
- estragon frais ou surgelé
- créme allégée ou non
- sel poivre
- piment léger
- NB l'estragon doit rester maître de la situation.

Préparation :
Sans retirer les têtes mettez les langoustines sur le dos et d'un bon coup de gros couteau tranchez le ventre dans le sens de la longueur. Placez les langoustines dans un plat allant au four et arrosez les de l'huile neutre (arachide ou autre) mais aromatisée de sel et poivre et d'un soupçon de piment.
Retournez régulièrement.
Laissez macérer 1 heure minimum.
10 minutes avant de servir mettre le grill étant chaud.
Pendant ce temps dans une casserole faire mousser le beurre et y jeter l'estragon.
Sortir du feu.
Saler un peu, poivrer, ajouter la crème.
Réserver au chaud.
Faire griller assez haut sous le grill les langoustines entre 2 et 4 minutes selon la taille (pour les Royales 5 à 6 mn) Pendant ce temps dresser les assiettes si possibles chaudes avec légumes : tomates pour la couleur ou 2 à 3 feuilles de toute petite salade (ceci n'est que de la déco on n'est à faire une salade composée).
Et surtout présentez la sauce à l'estragon chaude en saucière.